. В студенческих столовых норматив посадочных мест на 1000 студентов составляет
. Ланч состоит из
. Оптимальная температура воздуха в заготовочном и холодном цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
. Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания производственные помещения
. Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются
. Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для заготовочных цехов предприятия общественного питания приняты
.В зависимости от времени работы трудовой коллектив ресторана подразделяется на бригады
38.Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе - это
4.Ошибочным является утверждение, что в будущем перспективное развитие получат
67. Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения
«Шведский стол» как метод обслуживания в ресторанах был внесен в кулинарную культуру Европы в
Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак
Бригады трудового коллектива ресторана могут быть
Буддисты Индии не употребляют в пищу
В деятельности служб ресторана первой стадией цикла по организации питания является
В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на
В отношении одного ресторана каждым органом государственного контроля плановая проверка может проводиться не чаще одного раза в
В производственные помещения ресторана не входит помещение
В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет
В ресторанах по решению общего собрания коллектива создается совет бригады, если численность бригады не менее
В сфере ресторанного бизнеса следует учитывать виды рисков
В школьных столовых норматив посадочных мест на 1000 учащихся составляет
Вагоны-рестораны в поездах дальнего следования должны быть открыты
Валовой товарооборот ресторана включает
Верным является утверждение, что выделяют
Вестибюль с гардеробом для посетителей относятся к группе помещений предприятия общественного питания
Вид обслуживания официантами группы гостей по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек, - это
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, - это
Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, - это
Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, - это обслуживание
Вид обслуживания, при котором заказанную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне и затем разносят их по столам, - это обслуживание
Вид обслуживания, при котором официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции, - это обслуживание
Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, - это обслуживание
Вид самообслуживания, позволяющий гостям свободно выбирать из большого ассортимента блюд любые понравившиеся в неограниченном количестве за предварительно оплаченную фиксированную сумму, - это
Выделяют следующие основные группы помещений предприятия общественного питания
Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это
Выход блюд не указывается в меню
Действия ресторана, поставляющего готовые блюда, напитки, помещение и все необходимое для организации приема, банкета и специальных мероприятий,называются
Для выявления наиболее полного соответствия работника ресторана требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможнос-тей профессионального роста работников необходимо проведение анализа
Для выявления относительного качества услуг предприятий общественного питания по отношению к конкурентам следует выделять важнейшие с точки зрения потребителей
Для малых городов в сети общедоступных предприятий общественного питания средний норматив мест на 1000 человек составляет
Для того, чтобы «шведский стол» был рентабельным для ресторана класса «люкс» необходимо минимум ______ гостей
Завтрак в ресторанах гостиничных комплексов, включающий кофе, чай, горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джем или мед,выбор хлебобулочных изделий, масло, а по воскресным дням дополняется холодным яйцом, называется
Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается
Заказы на обслуживание банкетов в ресторане могут принимать (может прини-мать)
Затраты на частное посредничество в поиске персонала и частные консультации по кадрам в зависимости от квалификации искомой должности могут составлять _________ годовой зарплаты вновь принятого сотрудника
Инспекционный контроль за соответствием сертифицированной услуги осуществляется органом, выдавшим сертификат, в течении всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в
Исходным материалом для планирования товарооборота ресторана является
К административным и служебным помещениям ресторана не относятся
К обслуживающему персоналу ресторана не относится
К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)
Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на
Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса осуществляют
Магазины-кулинария относятся к группе помещений предприятия общественного питания
Маркетинговый прием в ресторанах «счастливый час» предполагает
Меню заказных блюд является разновидностью меню
Метод обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса, согласно которому все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню,называется
Метод обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов, согласно которому гости обслуживаются в установленный промежуток времени, сделав предвари-тельный заказ, называется
Метод определения квалификации работника и потребности в развитии его управленческих и профессиональных знаний - это
Методика выявления относительного качества услуги общественного питания включает
Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений
Мусульманская религия запрещает употребление
На борту самолета кроме прохладительных напитков и бокала вина предлагают виски, джин и коньяк пассажирам
На бору самолета все блюда подаются на подносе в одноразовой посуде туристам
На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация
Наиболее распространенными способами отбора кадров в сфере ресторанного бизнеса являются (является)
Наличие эстрады и танцплощадки обязательны в ресторанах класса
Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что
Неверным является утверждение, что
Неверным является утверждение, что
Неверным является утверждение, что
Неверным является утверждение, что в бизнес-плане ресторана резюме
Неверным является утверждение, что в обязанности менеджера, организующегоснабжение ресторана продукцией (сырьем), входит
Неверным является утверждение, что в ресторанах
Неверным является утверждение, что в сфере ресторанного бизнеса
Неверным является утверждение, что в технологических картах на блюда и кулинарную продукцию указывается (указываются)
Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах
Неверным является утверждение, что демократический ресторан
Неверным является утверждение, что к администрации ресторана относится
Неверным является утверждение, что кафе различают по
Неверным является утверждение, что метрдотель руководит работой
Неверным является утверждение, что на практике в ресторанном бизнесе
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач
Неверным является утверждение, что правила служебного этикета,определяющие отношения работников ресторана, предусматривают
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь
Неверным является утверждение, что технико-технологические карты (ТТК) на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, выпускаемые рестораном
Опрятный вид персонала, быстрое обслуживание, чистые скатерти - это примеры __________ качеств для услуг общественного питания
Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
Основу делового поведения в сфере ресторанного бизнеса должны (должен) составлять
Отбор кандидатов на работу в сфере ресторанного бизнеса начинается с
Относительная влажность воздуха в цехах производственных помещений предприятия общественного питания должна быть
Отпуск продуктов со склада на производство осуществляется в следующей последовательности
Оценку критериев качества услуг, предоставляемых предприятиями-конкурентами, следует осуществлять по
Ошибочным является
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с частичным обслуживанием официантами
Ошибочным является утверждение, что банкет-фуршет
Ошибочным является утверждение, что банкет-чай
Ошибочным является утверждение, что в вагоне-ресторане
Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
Ошибочным является утверждение, что в производственных помещениях предприятия общественного питания
Ошибочным является утверждение, что в ресторанах
Ошибочным является утверждение, что второй завтрак принят в (во)
Ошибочным является утверждение, что жители южных стран
Ошибочным является утверждение, что карта вин ресторана должна
Ошибочным является утверждение, что купе-буфеты
Ошибочным является утверждение, что менеджер банкетной службы в ресторане
Ошибочным является утверждение, что меню комплексного обеда
Ошибочным является утверждение, что меню предприятия общественного питания
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания
Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о
Ошибочным является утверждение, что план социального развития персонала ресторана
Ошибочным является утверждение, что предметная специализация предприятий общественного питания предусматривает
Ошибочным является утверждение, что при организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания
Ошибочным является утверждение, что профессиональные качества кандидата на вакантную должность в ресторане изучаются
Ошибочным является утверждение, что согласно правилам размещения гостей на банкете в ресторане
Ошибочным является утверждение, что столовые различают по
Пассажирам самолетов предоставляется горячее питание при рейсах продолжительностью свыше
Первостепенной задачей ресторатора является
Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка
Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы - это
Персонал предприятия общественного питания - это
По ассортименту блюд и напитков в ресторанах выделяют банкеты
Поздний завтрак в гостиничных ресторанах предоставляется
Положение об аттестации сотрудников ресторана утверждается за __________ до начала проведения аттестации
Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры в ресторанах нельзя размещать под
Помимо перечисленных: совместимость, взаимозаменяемость, последовательность принципами составления меню являются
После приема заказа официант в первую очередь
Предварительная сервировка стола закусочными тарелками и приборами осуществляется на борту самолета для туристов
Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций)
Преимуществом пользуются лица старшего возраста перед младшими при обслуживании по меню
При подборе сотрудников ресторана для обслуживания спецмероприятий и просто в смену особое внимание следует уделять
Проверка ресторана - комплекс действий уполномоченных лиц, направленных
Продолжительность плановой проверки ресторанного бизнеса (кроме налоговых проверок), осуществляемой органом государственного контроля, не должна превышать
Работники, составляющие аппарат управления рестораном, подразделяются на
Работодатель ресторана должен гарантировать работнику нормальную продолжительность рабочего времени, которая в РФ не может превышатьв неделю более
Ресторанный бизнес - это
Ресторатор - это физическое лицо
Российский фактор национальной кулинарной традиции особенно сильно проявляется в национальных кухнях
С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие
Самым сложным и дорогим видом обслуживания является обслуживание
Санитарные правила и нормы рекомендуют отводить под кухню ресторана не менее ___________ его площади
Сервировка стола, которую производят по заранее известному меню заказа, обычно при обслуживании банкетов и других мероприятий, называется
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется
Складские помещения предприятий общественного питания могут размещаться
Собственник торговой марки в сфере ресторанного бизнеса, позволяющий использовать ее другой фирме, называется
Согласно ГОСТР 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся
Согласно религиозным обычаям и культовым запретам китайцы не употребляют в пищу
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений заготовочных цехов предприятия общественного питания равен
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений холодного цеха предприятия общественного питания равен
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для горячего цеха предприятия общественного питания приняты
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие вспомогательные функции, имеющие специальную профессионально-техническую подготовку, - это
Сотрудники аппарата управления рестораном, выполняющие функции экономистов, бухгалтеров, технологов и т.п., - это
Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее
Те или иные личностные и психологические качества (способности, уровень интеллекта, общительность) кандидата на вакантную должность в ресторане можно выявить путем
Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать
Точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов чрезвычайно важна при системе гостиничного обслуживания по
Требуемую площадь для обслуживания посетителей зала в ресторане с эстрадой и танцплощадкой следует принимать по норме на 1 место
Услуги общественного питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его
Фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города
Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется
Франшизы в сфере ресторанного бизнеса продают (продает)
Хлеборезка на предприятии общественного питания относится к группе помещений